México superó recientemente a Estados Unidos, ocupando ahora el primer lugar mundial en índices de sobrepeso y obesidad en personas adultas, de acuerdo con un estudio publicado en septiembre de 2010 por la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE).
Adicionalmente, México es considerado como uno de los países con mayor crecimiento de la obesidad infantil. Olivier De Schutter, relator de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), opina que la situación es alarmante y que México debería declararse en estado de emergencia por la epidemia de obesidad.
Como parte de los esfuerzos del Gobierno Federal en pro de una mejor alimentación en las escuelas, TIS Consulting Group adquirió la tarea de realizar un proyecto para detectar las necesidades de abasto y proveeduría de alimentos frescos (frutas y verduras) para las escuelas públicas en México. El propósito consiste en diseñar una red de distribución entre productor y consumidor final –en este caso, las escuelas– reduciendo el número de intermediarios en dicha red, de tal forma que, tanto el productor como el consumidor se beneficien.
El proyecto mencionado tiene como objetivos, entre otros, los siguientes puntos:
- Identificar las necesidades alimenticias de la población estudiantil en las instituciones de educación pública básica, en donde el enfoque residiría en los productos agroalimentarios frescos (frutas y verduras) que pudieran ser abastecidos de manera local y regional por los productores en México.
- Analizar las barreras que impiden el logro de un abasto suficiente, económico, de calidad, oportuno y confiable en las cooperativas de las escuelas.
- Diseñar una cadena de distribución óptima que cumpla con las necesidades del mercado (demanda) y dadas las condiciones de producción en el país (oferta).
Como parte de las actividades, se realizaron 30 visitas de campo a escuelas primarias y secundarias públicas en los estados de Aguascalientes, Querétaro, Sonora, Veracruz y Yucatán. A partir de las visitas, de información proporcionada por la Secretaría de Educación Pública, y de entrevistas con un médico especialista en nutrición infantil, se realizó una estimación de la demanda potencial de frutas y verduras para dos escenarios, que se refieren a cubrir el 50% y el 100% del volumen requerido por la población estudiantil. Asimismo, se consultó el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de SAGARPA, de donde se obtuvieron estimaciones de la producción mensual de frutas y verduras para el año agrícola 2009.
De igual forma, se diseñó una red de acopio-distribución de alimentos frescos para el consumo escolar. Este diseño fue basado en modelos de optimización que determinarían la localización de los centros de acopio, y los centros de procesamiento y de distribución a lo largo del país, de tal manera que los lineamientos de alimentos saludables se cumplan a un costo mínimo.
El modelo de optimización se divide en dos fases:
- La primera fase es un modelo de maximización de cobertura (maximal covering), que busca encontrar la localización óptima de los centros de distribución y su zona de influencia.
- La segunda fase es un modelo entero mixto cuya función objetivo busca minimizar los costos de transporte desde los centros de acopio hacia los centros de distribución.
Los resultados del modelo de maximal covering son válidos para los dos escenarios que se estudiaron, y la solución cubre el 100% de la población estudiantil. Para lograr lo anterior, será necesario establecer 300 centros de procesamiento y distribución a lo largo del país. Por lo tanto, cualquier desabasto presentado en la solución está directamente relacionado con la falta de producción de ciertas frutas y/o verduras (en cierta época) –y no con el proceso de distribución.
En cambio, el modelo entero mixto fue solucionado para cada uno de los escenarios descritos anteriormente. Como parte de los resultados, se elaboró un diseño de las redes de distribución necesarias para acopiar y distribuir los volúmenes de productos necesarios. El flujo de la red de distribución se muestra en la siguiente figura:
EJEMPLO DE UNA RED DE DISTRIBUCIÓN
En donde:
- Centro de Acopio en DDR (CA): es un centro de acopio, recepción, empaque y consolidación, el cual se debe encontrar cerca del lugar de producción ya que es la entrada a la cadena de frío de los productos.
- Transporte consolidado: es el transporte que se da entre un centro de acopio y un centro de distribución y procesamiento.
- Centro de Distribución y Procesamiento (CD): es un centro donde se reciben los productos de los CA para su distribución a escuelas. Su principal función es la recepción, empaque final, y en algunos casos procesamiento (lavado, corte y empaquetado individual).
- Transporte de distribución: es el transporte necesario para la distribución al detalle a cada una de las tienditas y cooperativas escolares.
La red de distribución se diseñó considerando el objetivo de minimizar costos totales, y de esta forma, volver la red más eficiente y factible. A continuación se describen los resultados de los dos escenarios:
- Para cubrir el 100% de la demanda basada en menús, es necesaria la distribución de 3 millones 415 mil toneladas de productos mediante la creación de 165 Centros de Acopio, con un nivel de servicio del 91.85%; asimismo, estos centros de acopio surtirán a 300 Centros de Distribución y Procesamiento, que a su vez surtirán a todas las escuelas de México.
- Para cubrir el 50% de la demanda basada en menús, es necesaria la distribución de 1 millón 796 mil toneladas de productos mediante la creación de 136 Centros de Acopio, con un nivel de servicio del 96.58%; asimismo, estos centros de acopio surtirán a 300 Centros de Distribución y Procesamiento que, a su vez surtirán a todas las escuelas de México.
Se elaboró además un análisis de factibilidad económica de la red de distribución propuesta, el cual concluye que el desarrollo de las redes de distribución es rentable y atractivo, tanto para inversionistas externos, como para los agricultores que participarían en la proveeduría de frutas y verduras frescas a los centros escolares.
Referencias:
CNNMéxico.com. (20 de junio de 2011). México debe declararse en emergencia ante epidemia de sobrepeso: ONU – Salud. Obtenido de goo.gl/Ko2xa
Organisation for Economic Co-operation and Development. (11 de octubre de 2010). Health: Obesity rising in developing countries, warns OECD. Obtenido de goo.gl/uNQea